副食：
四小碟：滑肉（熬猪头骨汤，剔除出的肉调味）、酸菜、莴笋、拌三色丝（胡萝卜、青椒、红椒）
盘菜：炸扁肉、酸辣扁肉、糖醋扁肉、凉拌花生酱扁肉、油炸浇汁扁肉、翡翠扁肉、珊瑚扁肉、虾仁扁肉、五彩扁肉。
羹汤：或猪骨头奶汤。扁肉拌面（金线吊葫芦）。
汤菜：肉燕太平蛋、清炖鸡、清蒸鱼、鱼泡酸辣汤。
点心：月亮宝盒（大张扁肉皮包扁肉馅，四角锁边，油炸）或炸蛋馓排叉。或金丝面饼（面条盘成饼，油炸）。
小吃：沙县飘香拌面
餐后甜品：枸杞银耳羹
沙县小吃第二天培训以无碱实面品种为主宴席菜单组合
副食：
四小碟：酥排骨、酸菜、榨菜、菜心。
盘菜：沙县蒸饺、三鲜烧卖、鸳鸯饺、四喜饺（人生四喜：久旱逢甘露、他乡遇故知、洞房花烛夜、金榜题名时）。
汤菜：虾仁太极蛋、滑鸡肉片汤、香芋炖鸭、墨鱼汤。
附：炖罐品种选择：⑴茶树菇排骨炖罐。⑵玉竹排骨炖罐。⑶双冬（天冬、麦冬）排骨炖罐。⑷花旗参乌鸡炖罐。⑸枸杞当归猪心炖罐。⑹虫草花老鸭炖罐。⑺莲子猪肚炖罐。⑻天麻杜仲猪脑炖罐。⑼枸杞当归牛鞭炖罐。⑽海带排骨汤。⑾黄花菜排骨汤。⑿石橄榄炖猪肚。⒀玉米炖排骨。⒁猪小肠炖黄豆。⒂猪肚炖花生。⒃牛腩当归枸杞炖萝卜。
羹汤：双冬排骨炖罐、玉竹炖排骨或茶树菇炖排骨、烫嘴豆腐配烧卖。
点心：炸春卷。或蒸饺抱蛋、
小吃：虾仁烧卖。或水晶烧卖、牛肉蒸饺、素馅（香菇、香豆干、粉丝）蒸饺。
餐后甜品：红糖红枣糯米粥
沙县小吃第三天培训以实面与生物发酵品种交叉为主宴席菜单组合
副食：
四小碟：顺风耳（卤猪耳切丝）、香肠片、腌萝卜、糖醋藠。
盘菜：凉拌滑肉、糖醋排骨、香炸乌鸡、肉丝炒茶树菇、香菇肉酱花卷、炒乌鸡块、太极蛋、炒时蔬。
汤菜：鸳鸯（或称阴阳、太极）蛋、
羹汤：花旗参炖乌鸡。或海带炖排骨（酸碱平衡最佳搭配）。
点心：猪耳饼。
小吃：玉米杂粮包或双色馒头、葱花卷。
餐后甜品：玫瑰甜露水。
沙县小吃第四天培训以生物发酵品种为主宴席菜单组合
副食：
四小碟：皮蛋、香肠、莴笋、酸菜。
盘菜：鱼肝花、洋烧排、炒玲珑、香菇黄花菜炒豆腐、炒腐皮、炒时蔬。
汤菜：
羹汤：沙县炖罐：枸杞当归炖猪心。牛肉羹。
点心：沙县肉包、锅贴。
小吃：小笼包、豆沙包。
餐后甜品：赤豆汤。
沙县小吃第五天培训以物理发酵品种为主宴席菜单组合
副食：
四小碟：五香牛肉干、香肠片、腌萝卜、泡菜丝。
盘菜：香酥鸭、凉拌牛腩、焖烧牛肉、爆炒牛杂、油条塞肉、油条炒小肠、炒鸭杂、炒时蔬。
汤菜：
羹汤：沙县炖罐：虫草花炖老鸭。或牛肉羹或油条煮木槿花。
点心：黑芝麻汤圆或花生汤圆。
小吃：甜挂霜小麻花。
餐后甜品：藕粉羹。
沙县小吃第六天培训以杂粮品种为主宴席菜单组合
副食：
四小碟：五香牛肉、皮蛋豆腐、浸汁萝卜、糖醋香藠。
盘菜：红烧猪肉、白斩香鸭、梅菜扣肉、清蒸全鱼、清炖全鸡、酱烧豆腐、笋炒香菇、清炒时蔬。
汤菜：
羹汤：沙县滚粉豆腐丸或包心豆腐丸。
点心：葱油饼或起酥酸菜饼、空心烧饼夹红糟五花肉酸菜或葱肉饼。
小吃：沙县炒米粉或炒面（蛋面）、炸酱面。
餐后甜品：绿豆汤。
沙县小吃第七天培训以杂粮品种为主宴席菜单组合
副食：
四小碟：五香牛肉、卤水猪肝、卤水猪肚、腌拌莴笋。
盘菜：凤吞香菇、椒盐肚片、南瓜塞肉、排骨香芋、笋炒香菇、五香茶蛋、糖醋红薯、清炒时蔬。
汤菜：
羹汤：莲子炖猪肚、南瓜金汁。
点心：香芋饼。
小吃：米粉肉。
餐后甜品：南瓜饼
沙县小吃第八天培训米饭套餐以卤菜为主宴席菜单组合
沙县小吃米饭标准套餐：饭、肉、菜、蛋、小菜、汤。
副食：
四冷碟：卤鸡爪、卤红肠、卤豆干、卤蛋。
副食：
四小碟：卤鸭头、卤鸡翅、卤鸭腿、卤鸭掌、卤鸡腿菇。
盘菜：鱼肝花或龙凤腿、荔枝肉、炒腰花、炒三丁（酥炸馒头丁垫底、鸡丁、肚丁、肫丁、肉丁、虾仁、笋丁、香菇丁选择三样，咸鲜味、勾薄芡、口感脆嫩）、香菇炒笋。
汤菜：什锦太平（福州、沙县鸭蛋是头菜、大菜，届时放鞭炮）、清炖全鸡、清炖全鸭、清炖全鱼。
主食：黄焖鸡米饭。
汤：花生汤。
点心：海棉蛋糕。
小吃：葱油饼、手抓饼。
餐后甜品：麻球。
红烧蹄膀：主宾动下筷子，没有吃，东家打包派人随贵宾（亲家、亲家母、新郎官）带回家。
沙县小吃第九天培训盖浇饭以菜肴为主宴席菜单组合
副食：
六小碟：卤鸭肫、卤牛肉、炸带鱼条、凉拌莴笋、腌苦笋。
盘菜：炸糟鱼、沙县大排。鱼香茄子、麻辣豆腐或红烧豆腐、回锅肉、荔枝肉、梅菜扣肉、滑鱼片。
汤菜：什锦太平（福州、沙县鸭蛋是头菜，届时放鞭炮）、凤凰吞菇、清炖水鸡、酸辣鱼泡。
主食：盖浇饭。
汤：砂锅鱼头豆腐。
点心：酱香饼。
小吃：千层饼。
餐后甜品：红糖煎饼。
红烧蹄膀：主宾动下筷子，没有吃，东家打包派人随贵宾（亲家、亲家母、新郎官）带回家。
沙县小吃四季菜单
春季沙县小吃宴菜单
冷盘：沙县熏鸭
围碟小菜：香卤牛肉、广式香肠、浸汁萝卜、卤汁豆干、糖醋紫菜、凉拌虾米。
油炸类： 香酥春卷。
蒸品类：水晶烧麦、灌汤小笼。
汤羹类：酸菜面、包心鱼丸、滚粉豆腐丸、牛肉羹。
烘烤类：笋肉夹饼。
炒时蔬：红糟蕨菜。
甜菜点：挂霜腰果、菜头酥饼。
时令水果：草莓、苹果。
酒水饮料：沙县新冬红、啤酒、椰子汁。
二人套餐一干一汤：
1、扁肉、拌面。
2、烧卖、烫嘴豆腐。
3、蒸饺、炖罐。
附：炖罐品种选择：⑴茶树菇排骨炖罐。⑵玉竹排骨炖罐。⑶双冬（天冬、麦冬）排骨炖罐。⑷花旗参乌鸡炖罐。⑸枸杞当归猪心炖罐。⑹虫草花老鸭炖罐。⑺莲子猪肚炖罐。⑻天麻杜仲猪脑炖罐。⑼枸杞当归牛鞭炖罐。⑽海带排骨汤。⑾黄花菜排骨汤。⑿石橄榄炖猪肚。⒀玉米炖排骨。⒁猪小肠炖黄豆。⒂猪肚炖花生。⒃牛腩当归枸杞炖萝卜。
4、锅贴、牛肉羹。
夏季沙县小吃宴菜单
冷盘：沙县盐水鸭或白斩鸭
围碟小菜：苦笋 刀豆 蚬仔 椒盐花生、拌鸭肠、辣萝卜
油炸类：炸米冻
蒸品类：荷叶包 喜果
汤羹类：苋菜面条煲、鱼丸
烘烤类：起酥酸菜饼
煎烙类：烙面粉粑、烙米粑
炒时菜：韭菜苦笋
甜菜点：豆沙粽、绿豆汤、仙草冻
时令水果：杨梅 水蜜桃
酒水饮料：水酒、白玉露酒、啤酒、椰子汁
秋季沙县小吃宴菜单
冷盘：卤鸭
围碟小菜：糖醋荞、泡菜、菜心、带鱼条、挂霜腰果、卤豆腐。
油炸类：炸芋头粿
蒸品类：小笼包 米冻
汤羹类：泥鳅粉干煲、芋包、豆腐丸
烘烤类：烧饼夹米粉肉
煎烙类：锅贴
炒时菜：木槿花炒蛋
甜菜点：银耳莲子羹、南瓜饼 月饼
时令水果：西瓜 龙眼、荔枝
酒水饮料：菊酒、啤酒、椰子汁
冬季沙县小吃宴菜单
冷盘：沙县腊鸭（板鸭）
围碟小菜：糟菜 、豆豉仔、拌黄瓜、卤花生、糖醋萝卜、仔姜
油炸类：炸扁肉
蒸品类：肉包 米冻皮
汤羹类：扁肉 鱼丸豆腐丸
烘烤类：小面包、
煎烙类：葱油饼
炒时菜：蒜叶炒冬笋丝
甜菜点：红糖年糕、八宝饭
时令水果：柑桔 香蕉
酒水饮料：夏茂冬酒 啤酒、雪碧
沙县城关常席：大拼盘、鱼肝花、荔枝肉、香菇笋片、太平燕、清炖鸡、排骨蛏干、鱼丸汤、鱼泡汤、八宝饭、莲子汤、熟切面、配荔枝肉，酥糕（千层糕）、时令水果、花生瓜子、烟酒饮料。
沙县城关婚宴席：大拼盘、龙凤腿、菊花鱼、腰果肚片、什锦太平燕、清炖鸡、炖河鳗、炖水鸡、鱼皮酸辣汤、八宝饭；龙眼汤、面条、水饺；时令水果、花生瓜子，糖 果、烟酒饮料。
