“让人们在世界各地都可以吃到沙县小吃，而且跟在沙县吃的一样好吃。”6月5日，在沙县参加2015年海峡科技专家论坛中华传统食品（沙县小吃）发 展研讨会时，台湾国际生命科学会会长、台湾大学食品科技研究所终身特聘教授孙璐西颇有感触地说。省科协党组书记、副主席梁晋阳，副市长林俊德，中国食品科 学技术学会秘书长邵薇，国际食品科技联盟主席、福建省食品科学技术学会理事长饶平凡，来自海峡两岸有关高校和科研院所的专家，市直有关部门负责人、沙县领 导和我市食品企业代表参加了研讨会。

　　沙县小吃名扬四海，如何进一步提升沙县小吃的档次，让传统美食焕发出更加绚丽光彩，成为研讨会关注 的焦点。中国食品科学技术学会秘书长邵薇说：“我在北京的家旁边，就有沙县小吃店。这次到沙县来，尝到了地道的小吃美味，感到沙县小吃不仅好吃，而且蕴含 了丰富的历史和文化。传统食品，注入科技内涵，走标准化、工业化的路子，才能够去适应更广大的市场。”在饶平凡看来，沙县小吃要升级，就要跟上食品科技的 发展，把最好吃的推出去，给消费者以惊喜。

　　目前，沙县小吃在全国的经营店近2万家（不含许多冒牌经营店），年营业额超过50亿元，沙县外出经营小吃人员近6万人，沙县小吃正在走提质升级的新路子。

　　当天，食品科技专家的发言，给沙县小吃未来的升级带来了很多有益的启示。

　　·台湾中华谷类食品工业技术研究所所长卢训，长期从事谷类加工等研究，他介绍了传统米食加工的改进方法，强调传统食材对保持地道食品品质的重要性。

　　·台湾食品工业发展研究所资深研究员兼企划室主任简相堂告诉大家，在传统小吃现代化与创新加值的做法上，可以借助三方面的优势：新兴科技的创新与应用，现代新商业模式与平台的运作思维与力量，现代餐饮连锁体系专业化、简单化与标准化的概念与做法。

　　·台南应用科技大学副校长兼教务长翁家瑞则认为，现代小吃要更好地面向市场，抓住年轻人的心，须加入文化创意和艺术设计等元素。

　　· 来自台湾的厦门育芳食品科技有限公司经理张睦群，分别用胡须张和京城御面堂的个案，来讲述传统小吃如何做好现代化经营。