扁肉，一种源于闽西北沙县的馄饨，是我老家的寻常小吃，人见人爱，并年年岁岁对之感情笃定。 
　 扁肉所以称之为扁肉，盖因肉馅制作区别于其他的馄饨。制作扁肉馅不用刀，而是用特制的木棒敲打，一团瘦肉要打成扁肉馅，需打1万次上下。如果用绞肉机，固然省力，但做出来的肉馅的口感、韧性远不如木槌打成的。因此许多经营者宁肯站在半人高的台前，一下一下挥舞着笨重的木槌。肉馅敲好，再加稍许盐水、白糖、味精搅拌匀了，肉质便会脆嫩多味。包制扁肉的面皮很薄，约饺子皮的四分之一厚。包扁肉时，一手托着皮坯，一手用竹签挑些许肉到皮坯上，掌心轻轻一拢，揉捏几下，就成了。速度快的，转眼就可以包出好几碗来。
　 老家有家老字号扁肉店，以肉馅脆嫩有嚼劲和汤鲜见长，熬汤除了用新鲜筒骨，还加了蛏干、干贝之类入味。入店刚坐下，就听得：“老板，一碗扁肉，一碗拌面”，“煎包2个”，“酸菜粉干一碗”……热闹指数直线上升。由于生意好，老板娘忙得不亦乐乎：她有条不紊地按先后顺序下扁肉、放面条，在空碗里蜻蜓点水地搁点泡好的盐水、炸得香喷喷的葱油、洒点绿色小葱花、浇上高汤，用竹捞子捞起扁肉，动作简捷干脆利落，又不时伶牙俐齿地调度指挥着小工：“扁肉端到2号桌。”“3号要2个煎包，给送去。”那边指示他老公快点包包子，一切都打理得井井有条；这边她又一手加麻酱、油等调料，将面条捞起，用长竹筷子拌两下就是一碗香喷喷的好吃看得见的拌面了。
　　只等了片刻，我的扁肉就好了。扁肉皮薄透明如纱，裹着粉红肉馅，鼓鼓的漂浮在清汤上，加之零星芝麻些许葱花点缀，非常具有诱惑力。尝一口扁肉，鲜、嫩、十足，那滋味怎一个“爽”字了得