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美食健康—沙县小吃—飘香拌面
时间:2012/3/2 9:19:46    来源:本站原创

一提起沙县小吃总是离不开两大当家名角:扁肉和拌面。在全国各地的许多沙县小吃店,扁肉和拌面就像是鸳鸯配一样,被人戏称为情侣套餐。其中扁肉制作方法较复杂,不少人曾经介绍过;但是对于拌面,却由于其外观的简单让多数人误以为制作容易,其实错了!什么是正宗的拌面?首先要面条口感筋道,其次花生酱要保持原有香味。要做到清香而不油腻,大有讲究呢!

用的面条最讲究原料,一定要选择高筋面粉或者优质中筋面粉,加适量的水和少量碱与盐发酵而成的。沙县小吃的花生酱是沙县人秘而不宣的偏方,我也仅仅知道大概步骤。首先是用中火烧热锅,然后下适量油和花生仁,翻炒至大部分花生仁变金黄色时即可起锅,摊凉花生仁,把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状即成。

有了面条和花生酱,其余的原料厨房皆有,制手拌面也就手到擒来了。只需把水烧开,投入做好的面条,待其浮起即熟。拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱即是一碗美味可口的飘香拌面了。


 

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